为什么我们需要补充营养素？

有一些朋友会认为“我每顿都吃的非常好，所以营养肯定是全面的。”这个观点是不是正确呢？有没有什么原因会“偷走”我们的营养素呢？今天来为大家解答！

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问题1

什么是“营养素”？

营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分，主要包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维七大类。

为什么“吃得很好”也很难保证健康？

在社会高速发展的现状下，越来越多的因素会导致营养素的流失，真正从一日三餐中获得足够的营养其实是很困难的，而这样，健康保证的基础——合理膳食就很难达成。所以日常饮食吃的够好、够全，也很难获得人体需要的足够的营养素。

哪些饮食上的传统习惯会导致营养素的流失？

举些简单的例子来看，比如饺子等有馅的食物，食材会被剁的很碎，精细的加工会流失大量的维生素和矿物质；还有中国人在做菜时喜欢的焯水、过度浸泡等方式，也会令食材损失大量的水溶性维生素、矿物质等；如果食品放置时间过长，或采用高温油煎、烘烤等烹饪方式，时间越长，温度越高，蛋白质、维生素和微量元素等营养成分遭到破坏的程度就会越大。所以说，食品在加工、储存、烹调的过程中，一不小心就会与各类营养成分失之交臂。

营养素对人体健康起到哪些关键作用？

营养素在人体抗氧化、心血管保健、骨骼保健、提升免疫、平衡血糖等方面都起到重要作用，举例来说： 

• 抗氧化：多种抗氧化元素。

• 心血管保健：抗氧化剂、钙、镁、维生素B群、黄酮类等。

• 骨骼保健：钙、镁、维生素C、D、K、植物性荷尔蒙等。

• 提升免疫：维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、维生素A、维生素B6、锌等。

• 平稳血糖：铬等。

所以，日常综合营养的补充，将为人体均衡营养带来非常大的帮助。

哪些人群需要补充营养素？

18岁以上的成年人中，有几类人需要补充维生素、矿物质、植物营养素：

1. 长期膳食不规律、偏食、不能保证一日三餐的人。

2. 处于特殊工作状态下的人，例如总是坐在电脑前、工作压力大、神经高度紧张、频繁乘坐飞机、常年在高温或寒冷的环境工作的人。

3. 有不良生活习惯的，如大量吸烟、酗酒者。

4. 从不碰蛋、奶、肉类的“纯素食主义者”。

5. 孕产妇或病人。

6. 老人，这是需要补充复合维生素的“主力军”。因为随着年龄的增大，老人身体各方面的机能都会下降，适量补充维生素十分必要。补充营养素对于预防心脑血管疾病也大有裨益，这对老年人尤其重要。