多吃植物蛋白更健康！女性多食用植物蛋白能够大幅降低过早绝经的风险

资料来源：中国生物技术网

一项关于不同种类膳食蛋白质来源效用的大型研究发现，过多的摄入动物性蛋白质（尤其是加工或者未加工的红肉）与较高的死亡率相关。然而多摄入植物性蛋白质则与死亡风险的降低相关。这个结果来自于对两项长期流行病学研究数据的分析，该研究结果发表在8月1日的《JAMA Internal Medicine》上。

医学专家Mingyang Song是麻省综合医院（MGH）的研究人员，他说：“总的说来，我们发现了膳食蛋白质对长期健康影响的重要性。过去的研究主要关注于蛋白质总量的摄入（当然也很重要），而蛋白质的食物来源同样非常重要。我们的研究发现对公共卫生也非常有意义，可以帮助改善关于蛋白质摄入的饮食推荐，其依据就是，不仅蛋白质总量对长期健康非常重要，蛋白质的食物来源也同样非常重要。”

虽然很多研究表明，使用蛋白质代替碳水化合物对健康有很多益处（包括体重控制，降低血压其它心血管疾病风险），但是很少有研究关注蛋白质来源的影响，而关注这方面的研究规模也很小，而且是基于对受测者饮食的一次性评估。目前的这项研究分析了护理师健康研究（Nurses' Health Study）和健康专业人员追踪研究(Health Professionals Follow-up Study)的数据，这两项研究遍及了从上世纪80年代起的超过170000名受测者的综合健康数据。除了每隔2年完成一次完整的健康问卷之外，受测者还要提供他们的日常饮食信息，尤其是摄入来自不同的特定食物种类蛋白质的信息。

研究人员分析了NHS受测者超过30年的数据以及HPFS受测者26年的数据，总计超过350万人年(生命计算单位，表示一个人一年的生命时间，用于医疗及人口统计)。在这段时间内有36000名受测者死亡，大约9000人死于心血管疾病，13000人死于癌症，14000人死于其他原因。在对生活方式和其它饮食风险因素进行调整后，研究人员发现，过多摄入动物性蛋白质（肉，蛋，奶）与死亡率升高呈弱相关，而多摄入植物性蛋白质（面包，谷物，面食，豆类，坚果和豆类）与死亡率的降低相关。

通过对数据更仔细地分析，研究人员发现，动物性蛋白质摄入与死亡率升高只适用于受测者至少有一种不健康生活方式的情况，包括肥胖或者体重过轻、重度饮酒、吸烟、缺乏体育运动等。事实上，动物性蛋白质摄入与死亡率升高的关系并不存在于生活健康的受测者身上。基于特定蛋白质来源的分析表明，动物性蛋白质与死亡率的关系主要适用于红肉，包括牛肉和猪肉产品，而不包括鱼肉和禽类。

Song说：“虽然我们认为在生活方式健康的人群中这种关联会减弱，但是并这种关联并不会完全消失。当对数据进一步分析时，我们发现，即使动物性蛋白质摄入量水平相同，生活方式不健康的人群摄入更多的是红肉，蛋类以及高脂肪膳食，而生活方式健康的人群则摄入更多的鱼肉和禽类。所以我们怀疑，这种动物性蛋白质来源的不同对生活方式不健康的人群影响更大。”

他补充说：“我们的发现表明，人们应该多吃一些植物性蛋白质，摄入动物性蛋白质时，应该优先考虑鸡肉和鱼肉。未来的研究将关注植物性蛋白质和动物性蛋白质对健康造成不同影响的背后机制。”

女性多食用植物蛋白

能够大幅降低过早绝经的风险

发表在《美国流行病学期刊》上的另一项研究发现，食用豆腐、大豆和其他富含植物蛋白的食物，能使女性过早绝经的风险降低60%。

在英国，大约十分之一的女性在45岁之前绝经，而这又会增加她们的心脏病、骨质疏松症以及过早认知衰退的风险。

直到现在，科学家们仍然认为这是遗传学问题，是某些女性无法避免的命运，尤其是对于那些青春期也过早到来的女性。

但是新研究发现，女性可以通过改变饮食的方式来降低过早绝经的风险。

哈佛大学公共卫生学院和马萨诸塞大学的科学家们发现，多摄入植物蛋白能够显著降低过早绝经的风险。

该研究如何进行？

研究人员对116000名女性进行了为期20年的追踪（1991至2011），直到所有受测女性的更年期结束。

对于那些热量摄入中至少含有9%植物蛋白（豆腐，大豆，坚果，棕色意大利面，糙米和全谷物）的女性，她们过早绝经的风险比热量摄入中植物蛋白质在4%以下的女性低59%。

研究人员们说，素食女性更可能摄入这些蛋白质。英国数百万的弹性素食者也会因此受益，因为他们每周的几天中也会进行素食。

“兼职”素食者

消费者分析师Mintel在去年发布的数据显示，英国有35%的人每周会吃几次无肉食物，也就是所谓的“兼职”素食者，在这种饮食中，人们会寻找蛋白质的替代来源，比如坚果、谷物和豆腐等。

绝经发生的平均年龄在51岁，当身体停止自然产生雌激素和其他性激素时，这意味着女性的生育能力停止。

科学家们推测植物蛋白能够保护卵巢并且减少淋巴结的损伤，而这对于生育过程来说是非常重要的。

他们认为，如果能够弄清楚这个过程如何发生，或许可以最终防止过早绝经。

需要更好的理解

研究人员写道：“更好地理解植物蛋白质与卵巢衰老之间的关系或许能够找到降低女性过早绝经及其他健康问题风险的方法。”

研究人员称，在研究中只有很少的女性的饮食中达到了9%的植物蛋白含量，而这可以降低59%的风险。但是其中20%的女性的饮食中植物蛋白质含量达到6.5%，这也能使过早绝经风险降低16%。

过去的研究

去年发表在《JAMA医学期刊》上的研究发现，过早绝经的女性患冠心病的风险上升50%，因心脏病发作死亡的机率增加11%，过早死亡的风险增加12%。

但是弹性素食或者是素食主义的好处则不止限于女性和过早绝经。