我们今天就来聊聊这个养生大瓜——南瓜有哪些营养价值。
隐藏的A
看南瓜黄黄的颜色，是不是很像胡萝卜？没错，南瓜富含β胡萝卜素，不仅是很好的氧自由基“克星”，而且胡萝卜素在体内还可以转化成维生素A，对保护视力、皮肤健康、免疫力等方面有重要作用[1]。
低调的B
南瓜含有丰富的维生素B6。维生素B6是体内100多种酶的帮手，又是水溶性维生素不能储备。所以，缺乏维生素B6引起的表现也很常见，例如皮炎、失眠易怒、萎靡不振等等。
值得关注的是维生素B6的需要量随蛋白质摄入量的增加而增加。因此，吃肉比较多的人，可得注意补充维生素B6[2]。
不缺席的C
我们都知道维生素C存在于很多水果和蔬菜中，南瓜也是其中之一。南瓜的维生素C含量根据品种的不同，从每百克十几毫克到四十几毫克都有，比梨、苹果这些秋冬常见的水果都丰富[2]。
让人通畅的F
F就是膳食纤维Fiber。南瓜的果肉富含可溶性膳食纤维，而果皮里面又有不少不溶性膳食纤维，因此，如果口感不是太差的话，建议南瓜皮也一起吃哦[2]。
膳食纤维的好处大家都知道了：增加饱腹感、促进肠胃蠕动，预防便秘等等。而且膳食纤维不会被人体消化吸收，在胃部停留时间较长，推迟了胃部里面食物的排空，能够帮助控制餐后血糖的快速上升。可谓是对肠道健康、血脂和血糖都有好处的营养全面手。
南瓜蒸着吃更营养！
研究发现，南瓜蒸着吃能保留更多的胡萝卜素和维生素C。在和面时加在馒头里做南瓜馒头等吃法也不错哦[3]。
南瓜就是菜，不能当主食！
南瓜中碳水化合物含量为5.3%，这和主食（米饭是25.9%，馒头是47%）还差得太远！所以，南瓜只能代替一部分主食，而不能完全当主食哦！[2]
参考资料：
1、 刘秋芬, 梅文涛, 贺明慧,等. 8个南瓜品种果实中β-胡萝卜素含量的测定[J]. 中国园艺文摘, 2016, 32(2):4.
2、 杨月欣.《中国食物成分表 标准版 》第6版 第一册[M].北京：北京大学医学出版社，2018.
3、 陈蔚辉,陈燕妮.不同烹饪方法对南瓜营养品质的影响[J].食品研究与开发,2014,35(03):94-96.
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