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它是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料，家家户户天天都用，不知不觉人人过量。
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世界卫生组织2013年发布一份新的食盐摄取指南，建议成年人每日钠元素摄取量应低于2000毫克，即相当于食盐摄取量不超过5克。但事实上，国人平均每人每日食盐12克，其中北方地区高于南方地区，远远高于WHO的推荐量。
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吃太咸招百来病中国人嗜咸世界第一，这也招来了许多病。广东省人民医院心内科、广东省心血管病研究所陈鲁原教授指出，高盐摄入除了升高血压，还可使血管僵硬度增加，平滑肌增生，血管容易狭窄，患上心脑血管疾病；可使高血压患者增加发生脑中风、冠心病、心肌梗死和左心室肥大的风险。
《柳叶刀》杂志上发表了一篇论文，其中罗列了2017年中国人的死亡原因，中风已经成为中国人死亡原因第一名。
图片来源：《柳叶刀》（中文标注：丁香医生团队）
文章指出，中国是全球中风发病风险最高的地方，居民中风的风险率达到了39.3%。同时，中国男性的中风发病风险也是全球男性中最高的，超过了41%。
中国的中风发病率高很大一部分原因是高钠摄入，简单来说就是盐吃多了。
高盐摄入还容易引起骨质疏松、胃病、加重糖尿病病情、甚至胃癌等严重后果。当身体摄入了过量的盐分，就给具有排钠功能的肾脏增加了负担，容易损坏肾脏的功能，甚至引发肾功能衰竭。
耶鲁大学医学院的神经科学家和免疫生物学家研究则发现，吃得太咸还会导致一系列自体免疫性疾病的发病率上升，如多发性硬化症、Ⅰ型糖尿病、牛皮癣、类风湿性关节炎和强直性脊柱炎等。（据《中国妇女报》）
澳大利亚的一项发表在《美国临床营养杂志》上的新研究甚至发现，吃完含盐量多的食物，短短30分钟后，血管扩张能力就会受到影响，进而心脏就会受伤。科学家表示，即使原本血压正常，食盐摄入过多，也会迅速对血管产生伤害。
十二个减盐法
国医大师李辅仁在“饮食十宜”中提到：宜清淡。少盐，多清淡，尤其是高血压患者更宜少吃盐。不仅是李老，所有的中医西医健康提醒中，都会反复强调要饮食清淡。
那么，该怎样控制盐的摄入量呢？中国农业大学食品营养与食品安全系副教授范志红、浙江医院营养科主任医师郑培奋等专家一起给出了给出了15个减盐法，可以说是全微信最全、最实用的减盐法了。
1
尽可能用“限盐勺”陈鲁原教授表示，北方居民应减少日常用盐的一半，南方居民减少1/3，烹调时尽可能用量具(如限盐勺等)称量用盐。
2
重点控制早中饭日本广岛大学健康科学科教授加藤秀夫提出，如果做不到三餐清淡，不如先从减少两餐的盐量开始：早饭、中饭，对自己严格点，晚饭开个小差也无妨。
加藤教授解释说，同样量的盐，如果在晚饭时摄入，钠更容易随尿液排出；而早、中饭摄入的盐，则更容易滞留在体内。
3
多放醋
酸味可以强化咸味，烹制菜肴时放点醋等调味品，可以帮助舌头适应少盐食物。
4
尽量不要喝菜汤盐溶于水，菜汤中含盐量高，不喝吃菜剩下的菜汤，可以减少近1/3的食盐摄入量。
5
多吃高钾食物高钾食物可促进钠的代谢。蔬菜、香蕉等水果，海带、开洋等高钾食品，可以促进钠的代谢。
6
不要吃加盐制作的主食比如各种带有咸味的饼，加盐和碱制作的挂面和拉面，加盐发酵的面包，等等。如果实在要吃拉面之类快餐，咸汤就别喝了，可以额外喝些茶或白水。
7
尽量少吃加工肉制品比如咸肉、火腿、培根、香肠、灌肠、火腿肠等。这些产品的盐含量非常高，比日常家庭烹调的口味都要重。如果一定要吃的话，尽量做到偶尔吃，而且一定要配合不加盐或少盐的食物一起吃。
8
不要贪吃那些加了盐的零食薯片、锅巴、蜜饯、瓜子、鱼片干、鱿鱼丝、调味坚果之类零食中都含有大量的盐，吃多了会把你的口腔和嗓子变成“腌肉”。
9
不喝咸味的汤改成小米粥、玉米片汤、茶水之类完全不含有盐的饮料。按正常的咸味感知来说，一小碗汤就会增加1克盐。
10
做凉拌菜上桌前才加盐加少量糖和鸡精，增加一点鲜味，就可以不放盐了。至少要做到凉拌菜上桌前才加盐。不要先用盐把蔬菜腌半小时，等出了水，把水挤掉，再放盐和香油调味，那样做就会吃进去更多的盐。
11
起锅时放盐炒蔬菜时尽量在起锅时，甚至起锅后再放盐。晚放盐不仅能够防止过多的盐进入食品内部，也能同时减少维生素C的损失，减少炒菜中的出水量。
12
吃盐的菜搭配无盐的菜一起吃例如吃一口乱炖之类的浓味菜，配一口原味的生菜，或者直接把小番茄、黄瓜丁这种原味菜放在桌上，配浓味的菜吃，用来爽口。
13
少用蘸料吃火锅、紫菜饭卷、蘸酱菜之类食物，蘸料尽量少蘸一点，吃的速度慢一点。慢慢咀嚼，细细品味食物的原味，可能会得到更多的饮食美感。
14
少吃快餐吃饭速度慢一点，尽量减少吃快餐的次数。国外研究发现，快餐食物中的盐含量通常会明显高于家庭制作的可以慢慢吃的饭菜。这是因为快餐是匆匆忙忙吃掉的食物，人们在狼吞虎咽的时候，舌头和食物的接触不充分，通常会首先感知到浓烈的味道，而很难体会细腻的食物原味。
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隔一天吃一顿无盐餐比如说，早餐或晚餐完全不吃咸味的食物。这个其实很容易做到，比如以市售早餐谷物片为主食，配一大杯豆浆/牛奶/酸奶，加点葡萄干、杏干、枣肉等水果干调味，再吃些小番茄和水果就行了。也可以把谷物片换成燕麦粥，加水果干和原味的烤芝麻来增味。总之，根本无须放盐和酱油。
警惕生活中的隐形盐控盐不仅仅是做菜少放盐，切不可忽视生活中的“隐形盐”，这些“隐形盐”或者以食盐（氯化钠）的形式存在，或者以其它含钠化合物的形式存在。
盐的本质就是“钠”，想要控盐，除了食盐之外，还有一些含钠食物我们一定要警惕！
1警惕厨房伴侣：酱油
酱油原料主要是大豆，制成酱油的过程中离不开盐的防腐抗菌以及调味作用，所以酱油中的平均含盐量在12-14%左右。
如果您一天吃了50ml的酱油，大约6克的食盐已经悄悄摄入了。
而中国营养学会建议我们，一天盐的摄入就只有6g，如果只控制食盐，而不控制酱油，盐的摄入不知不觉就超标了。
2警惕味精、鸡粉中的盐味精、鸡粉尽管使用量比较少，但是使用很频繁。
味精的主要成分就是谷氨酸钠，而鸡粉排在前几位的成分是：食盐、食品添加剂谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠，不论味精还是鸡精，都是含钠盐的大户！
3警惕干制海产总体来说海产品中的营养价值很高，买点海鲜干制品储备着是个不错的选择。但是这些营养丰富的海产品，没有很高的含盐量是难以贮存的，例如虾皮中的含盐量高达13%左右，每摄入25克的虾皮就有至少摄入3克盐。在用这些食物佐餐，就不需要另外加盐了。
4警惕肉制加工品肉制品花样很多：火腿、酱牛肉、熏肉、红肠、腊肉……有人见了肉制品便胃口大开。但是在可口的肉品里面藏着很多钠盐，如食盐、磷酸盐、亚硝酸盐！
这些钠盐是肉制品加工工艺中必不可少的，以腊肉为例，腊肉含盐量是肉制品中最高的，因为需要经过长时间的风干工艺，为了起到很好的防腐抑菌效果，含量盐高达50%！
5警惕甜品中的盐千万不要以为面包、糕点、饼干、冰激凌等只是含糖量高而已，这些食物的盐分同样不少！以面包为例，面包中的食盐往往也是排在配料表中的前三位，可谓面包中的主料，我们尝不到咸味。是因为面包是甜的，而甜味有掩盖咸味的作用。
所以同理，先要减少盐的摄入，在制作菜肴的时候要少放糖，而可以适量增加醋的食用，因为酸味可以提高咸味。
6警惕各种加工食品加工食品，尤其是各色各样的零食里面的“钠”也是多种多样。如果您不细心去看食品配料的话，这部分钠盐特别容易被忽视！
例如饼干、糕点中起膨松作用的碳酸氢钠，饮料中的酸度调节剂柠檬酸钠，很多食品中的防腐剂苯甲酸钠，面包糕点中的防腐剂脱氢醋酸钠，肉、禽制品用防腐剂乳酸钠，饮料、乳品中的增稠剂：羧甲基纤维素钠，火腿、香肠、蟹棒、熏肉等肉制品中特有的增色剂硝酸钠以及亚硝酸钠……等等。
所以您选择加工食品的时候一定要看看配料表中的食品添加剂是否是富含钠盐的添加剂，这些钠盐同样会升高体内钠的水平。尤其是一天之内食用这些加工食品的种类很多、数量又很多的时候，在美味的糖衣炮弹下，您体内的“钠”在悄悄飙升。
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